栄養士とは
栄養士は栄養学や食べ物、身体や健康についての知識を持ち、人々の栄養を管理するのが栄養士です。国家資格でもあります。
広辞苑には「厚生労働大臣の指定する養成施設を卒業し、都道府県知事に免許を受け、病院・学校・事務所などの給食施設などで給食運営や栄養の指導に従事する者。」と書かれています。
栄養士とは別に「管理栄養士」というシゴト・資格もあります。
栄養士と管理栄養士の違い
栄養学や食べ物、身体や健康についての知識を持ち、人々の栄養を管理するのが栄養士です。管理栄養士とは、栄養士よりも専門性の高い資格で、「上位の栄養士」という表現が適当です。
指定の栄養士養成施設で学ぶことで栄養士にはなれますが、管理栄養士は試験に合格しなければなることができません。
両者の仕事内容はほとんど同じですが、管理栄養士の方がなるのが難しい分、実施できる業務や持てる責任の範囲が広いです。
それでは今回は栄養士のシゴトについてみていきましょう。管理栄養士についても別の記事で紹介していますので是非そちらもご覧ください。
仕事内容と働き場所
働く場所によって仕事内容は少しずつ異なりますが、「栄養の指導」と「食事の管理・提供」に従事するという役割はどこでも一緒です。
食事の管理・提供とは、毎日の食事の献立作成、食材の発注、衛生管理、調理、後片付けなどを指します。献立を考える際には栄養バランスはもちろんのこと、見た目やおいしさにも気をつかいます。
栄養士は、基本的には健康状態に問題がない人を対象に、食事の管理や栄養指導・アドバイスを行っていくことが多くなっています。
一方、病気の人やケガをしている人など、身体に問題を抱えている人に対して、より専門的な栄養指導を行っていくのが「管理栄養士」です。
管理栄養士は、栄養士の上位資格と位置づけられているため、取得すればより業務の幅や活躍の場が広がります。
栄養士、管理栄養士の勤務先として主なのは以下の３つです。
病院(医療施設)
病院やクリニックを勤務地とする栄養士は比較的多いです。
主な仕事は、病院給食の献立作成や調理・栄養指導です。入院している患者の症状によって、減塩食や低たんぱく食、流動食など適切な献立を作成します。
栄養士一人では難しい献立作成は管理栄養士とともに行うことが多いです。
高齢者施設
老人ホームなどの高齢者を対象とした事業所では、飲み込みやすいよう柔らかくした食事や刻み食など、その利用者さんの状態や介護度にあった食事を提供します。そのため、献立を作成するには嚥下障害（飲み込むことが困難な状態）に関する知識なども要します。また、「食べること」を楽しんでもらうためにも、栄養面のみならず旬の食材や季節に沿った料理を提供するなどの工夫も大切です。
保育園・小学校
保育園で給食を通して子どもの成長や健康をサポートします。子ども達のために、美味しくて栄養満点な給食の献立を作成し、調理します。また昨今では食育への関心も高まっており、様々な体験を通して子どもたちの「食」への関心と知識を育むことも重要な仕事となりました。そのほか、子ども達のからだとこころの発達についての知識や、アレルギーに関しての知識を備えることも重要でしょう。
栄養士のなり方
栄養士になるには、「栄養士養成施設」を卒業し、国家資格である「栄養士資格」を取得する必要があります。資格取得に伴う試験はありません。栄養士養成施設には、4年制大学、3年制の短大・専門学校、2年制の短大・専門学校がありますが、いずれも昼間に通う学校のみで、夜間や通信教育の施設はないので注意しましょう。養成施設ごとに独自のカリキュラムがあり、強みや特色もさまざま。「将来、どんな分野で活躍したいのか」を考え、自分の目的に合った進路先を選ぶことが大切です。また、栄養士よりもさらに専門性の高い「管理栄養士」を目指す場合は、4年制大学や専門学校の「管理栄養士養成課程」に進むのが一番の近道になります。
管理栄養士のなり方
管理栄養士になるには、栄養士資格取得後に「管理栄養士国家試験」を受ける必要があります。
管理栄養士国家試験について
受験資格
以下の５つのうち１つでも条件を満たせば受験資格を得ることができます。
(1)修業
年限が２年である栄養士養成施設を卒業して栄養士の免許を受けた後、次のAからEまでに掲げる施設において令和２年12月７日（月曜日）までに３年以上栄養の指導に従事した者
A )寄宿舎、学校、病院等の施設であって特定多数人に対して継続的に食事を供給するもの
B )食品の製造、加工、調理又は販売を業とする営業の施設
C )学校教育法（昭和22年法律第26号）第１条に規定する学校、同法第124条に規定する専修学校及び同法第134条第１項に規定する各種学校並びに就学前の子どもに関する教育、保育等の総合的な提供の推進に関する法律（平成18年法律第77号）第２条第７項に規定する幼保連携型認定こども園
D )栄養に関する研究施設及び保健所その他の栄養に関する事務を所掌する行政機関
E )AからDまでに掲げる施設のほか、栄養に関する知識の普及向上その他の栄養の指導の業務が行われる施設
(2)修業年限が３年である栄養士養成施設((5)に該当する養成施設を除く。)を卒業して栄養士の免許を受けた後、(1)のAからEまでに掲げる施設において令和２年12月７日（月曜日）までに２年以上栄養の指導に従事した者
(3)修業年限が４年である栄養士養成施設を卒業して栄養士の免許を受けた後、(1)のアからオまでに掲げる施設において令和２年12月７日（月曜日）までに１年以上栄養の指導に従事した者
(4)修業年限が４年である管理栄養士養成施設を卒業して令和３年３月25日（木曜日）までに栄養士の免許を受けた者（令和３年３月11日（木曜日）までに卒業する見込みの者を含む。）
(5)修業年限が３年である栄養士養成施設であって、栄養士法及び栄養改善法の一部を改正する法律 (昭和60年法律第73号)による改正前の栄養士法第５条の４第３号の指定を受けたものを卒業して栄養士の免許を受けた者
(厚生労働省HPより引用https://www.mhlw.go.jp/)
要するに、栄養士養成施設として指定されている専門学校に通った場合は２年または３年の実務経験が必要になり、４年制の管理栄養士養成課程の大学に通った場合は新卒後すぐ試験を受けることができるということです。
実務経験として認められる職場は以下です。
・寄宿舎、学校、病院等の施設であって、特定多数人に対して継続的に食事を供給するもの
・食品の製造、加工、調理又は販売を業とする営業の施設
・学校、専修学校、各種学校、幼保連携型認定こども園など
・栄養に関する研究施設及び保健所その他の栄養に関する事務を所掌する行政機関
・ほか、栄養に関する知識の普及向上その他の栄養の指導の業務が行われる施設
最短で管理栄養士になりたい人は管理栄養士養成課程のある４年制大学を選びましょう。栄養士・管理栄養士養成施設に関してはこちらで調べることができます。
(公益社団法日本管理栄養士会https://www.dietitian.or.jp/)
・試験内容
試験は200問で、全て選択問題(マークシート)です。
科目は社会・環境と健康、人体の構造と機能及び疾病の成り立ち、食べ物と健康、基礎栄養学、応用栄養学、栄養教育論、臨床栄養学、公衆栄養学、給食経営管理論など幅広く出題されます。
管理栄養士国家試験の問題は、厚生労働省より発表される出題基準に基づいて出題されており、また、この出題基準は法・制度の改正に対応するため、おおむね4年に一度改定されています。最新の出題基準に基づいた教材で受験準備をしましょう。
現在、最新の出題基準として「平成31年管理栄養士国家試験出題基準改定検討会」の報告書が発表されており、第34回管理栄養士国家試験から適用されています。大きな変更点として応用力試験が20問から30問に引き上げられたことがあげられます。
合格点と合格率
200問中120問以上正解(正答率60％)で合格というのが例年のパターンです。合格率は約60％で毎年落ち着いています。
管理栄養士養成課程新卒の合格率は90％程ですが、その他の受験者の合格率は10％から20％となっており、ゆっくり勉強する時間がある新卒者のほうが圧倒的に資格を取りやすいことがわかります。
試験日程
毎年２月末または３月始めに試験が行われ、合格発表は３月末になります。
試験合格後は各都道府県で管理栄養士の免許申請を行います。書類審査を経て厚生労働省での名簿登録が完了すると、晴れて管理栄養士となります。
未経験の社会人が栄養士・管理栄養士を目指す場合にも、養成施設に通う必要があります。栄養士の専門学校や短大は昼間にしかやってませんので、通う場合は日中働くことができません。自身の貯蓄状況や環境を考えて判断しましょう。
まとめると、栄養士・管理栄養士のなり方は以下の流れになります。
①高校卒業 ②高校卒業
↓ ↓
専門学校・短大卒業 4年制専門学校・大学卒業(管理栄養士養成課程)
↓ ↓
栄養士資格取得 栄養士資格取得
↓ ↓
栄養士として１年以上の実務経験 管理栄養士試験
↓ ↓
管理栄養士国家試験 管理栄養士合格
↓
管理栄養士合格
年収
令和２年の賃金基本構造統計調査1によると「栄養士」の平均年収は340万円でした。管理栄養士の年収に関する公的な調査は近年行われていません。
就活サイトやその他サイトの情報、独自の調査結果を総合し、シゴトニンラボは「管理栄養士」の正社員の平均年収を360万円とします。
国税庁の調査によると日本の給与所得者の平均年収は436万円2であり、比較すると低い水準になります。
アルバイトや派遣社員の平均時給は1100円程で、その他一般のアルバイトとさほど変わりません。
フリーランスに関しては人によって収入がまったく異なります。年収1000万円以上の人もいれば、200万円未満の人も多くいます。
男女比
栄養士の男女比は約１：９です。男性が圧倒的に少ない理由の１つとして、共学の栄養士養成施設が少ないことが挙げられます。
スケジュール例
病院勤務の場合
05：00 出社
06：00 朝食作り
08：00 食事提供、休憩
09：00 片付け・洗い物など
10：00 昼食準備
12：30 食事提供
13：00 引継ぎ作業や片付け、掃除
14：00 退社
病院勤務の場合、早番と遅番のシフト制のことが多いです。上記の例は早番の例です。
朝早くに出社し、朝食をつくり、片付けを行い、昼食を作ります。病院の規模や患者数にもよりますが、複数人で大量の食事を作ります。
遅番の人が出社すると引継ぎを行い、軽く掃除をして退社します。
やりがい・楽しさ
・自分の管理した食事で患者が健康になったり、スポーツ選手の結果が出ることがやりがいにつながります。管理栄養士としての役目を果たしたという達成感を得ることができるのです。
・レシピや食事の組み合わせを考えたり、実際に調理をするのが楽しいという人は多いです。そういった人に適性があるのがこのシゴトです。
大変なこと・つらいこと
・栄養士が勤務する場所によっては、大量調理を任されることもあります。
とくに食数が多い病院や施設に勤務する場合には、食材の仕込みも調理の量も想像を絶するほどで、野菜は切っても切っても終わらず、単調な作業の繰り返しになることもあります。
・給料が特別高いわけではありませんので、特に契約社員の場合は生活が苦しくなることがあります。
参考にしたサイト
・キャリアガーデン
・公益社団法日本管理栄養士会
・厚生労働省HP
・スタディサプリ
https://shingakunet.com/bunnya/
- https://www.mhlw.go.jp/toukei/itiran/roudou/chingin/kouzou/z2020/index.html
- 令和元年 民間給与実態統計調査を参照https://www.nta.go.jp/publication/statistics/kokuzeicho/minkan2019/pdf/001.pdf
